Może i nie prezentuje się smakowicie czy kusząco, ale czasami po obraniu z skorupy jajka ugotowanego na twardo, możemy dostrzec niebieskawą otoczkę wokół żółtka. Skąd ona się bierze i co to właściwie znaczy? Odpowiadamy, czy to tylko kwestia estetyki, czy może wpływa na zdrowie.
Jajka stanowią jedną z najlepszych propozycji na śniadanie. Nie tylko smakują wyśmienicie i są pełne wartości odżywczych, ale również ich przygotowanie nie wymaga dużego nakładu pracy, szczególnie w przypadku gotowania na miękko lub na twardo. A już niebawem nadchodzi Wielkanoc – święto, podczas którego jajka zajmują centralne miejsce na naszych stołach, spożywane w licznych ilościach i na wiele sposobów.
Wydaje się jednak, że gdy przetniemy na twardo ugotowane jajko (na przykład dekoracyjną pisankę), nierzadko dostrzeżemy nieładną, szarą, a czasem nawet nieco zielonkawą otoczkę. Ważne jest, by wiedzieć, co ona naprawdę oznacza i czy stanowi zagrożenie.
Więcej treści znajdziesz po zapoznaniu się z materiałem wideo
Sina obwódka. Czy takie jajko jest jadalne?
Nieestetyczny pierścień wokół żółtka, który przybiera szary lub czasami lekko zielony odcień, może kojarzyć się z pleśnią. Mimo to nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Pojawienie się niebieskawej otoczki to efekt zbyt długiego gotowania. Kiedy proces gotowania przekracza 10 minut, dochodzi do reakcji chemicznej, podczas której siarka i żelazo z żółtka ulegają osadzeniu.
Powstający w ten sposób siarczek żelaza charakteryzuje się sinym odcieniem, który może nie wyglądać ładnie, ale nie wpływa niekorzystnie na smak. Możemy więc spożywać takie jajko bez obaw o negatywne skutki zdrowotne. Żółtko z szarą otoczką jest po prostu mniej atrakcyjne wizualnie, ale nie jest szkodliwe. Należy jednak pamiętać, że zbyt długie gotowanie może redukować wartości odżywcze zawarte w jajku.
Gotowanie jajka na twardo. Jak to zrobić dobrze?
Uznaje się, że najzdrowsze są jajka gotowane na miękko, ponieważ krótka obróbka termiczna pozwala na zachowanie najwięcej wartości odżywczych. W przypadku dłuższego gotowania tracimy ich więcej. To jednak nie oznacza, że musimy całkowicie zrezygnować z jajek na twardo, jeśli preferujemy taki sposób ich spożycia. Wystarczy gotować je odpowiednio, przez 6-7 minut od momentu zagotowania wody. W ten sposób żółtko będzie idealnie ścięte, zachowując jednocześnie swoją apetyczną, żółtą barwę. Po ugotowaniu należy przelać jajka zimną wodą. A by ułatwić sobie ich obieranie, można dodać do wrzącej wody dwie łyżki soli lub kilka plasterków cytryny, co sprawi, że skorupka będzie łatwiejsza do zlikwidowania.
